Szukaj
Szukaj
Close this search box.

Deglasowanie, poszetowanie, flambirowanie – co to za techniki gotowania?

UDOSTĘPNIJ:

Jeśli jesteś pasjonatem gotowania lub po prostu chcesz podnieść swoje umiejętności kulinarne, zgłębianie takich technik jak deglasowanie, poszetowanie i flambirowanie, może przynieść Ci wiele korzyści. Opanowanie tych umiejętności może znacząco wpłynąć na jakość potraw, które przygotowujesz oraz na sposób, w jaki prezentujesz swoje dania. Podniesiesz poziom swoich potraw, rozwiniesz kreatywność w kuchni i zaskoczysz gości. Warto dodać, że zrozumienie podstawowych technik kulinarnych pozwala na swobodne poruszanie się w świecie kulinariów i świadome dostosowywanie przepisów do swoich potrzeb.

Jeśli jesteś pasjonatem gotowania lub po prostu chcesz podnieść swoje umiejętności kuchenne, ten artykuł jest dla Ciebie! Pamiętaj, że eksperymentowanie w kuchni to także przyjemność, więc baw się gotowaniem i odkrywaj nowe smaki i techniki.

Deglasowanie, poszetowanie, flambirowanie – co to jest?

Czym jest poszetowanie?

Ta nieco egzotycznie brzmiąca technika w pierwszym momencie kojarzy nam się z poszetką w garniturze J Nie ma z nią jednak nic wspólnego! Poszetowanie to po prostu gotowanie produktów (głównie mięsa i jaj) w temperaturze poniżej punktu wrzenia (75-98 st. C). Robi się to po to, aby uniknąć ścięcia się białka mięsa lub jajka wewnątrz produktu. A więc ścięte na zewnątrz i cudownie miękkie i rozpływające się w środku! Wiesz jakie urządzenie zdecydowanie pomoże w poszetowaniu? Oczywiście Perfect Mix2! Możesz w nim ustawić wybraną temperaturę wody i podtrzymywać ją przez cały czas gotowania.

Co to jest flambirowanie?

Flambirowanie to technika kulinarne polegająca na podlaniu alkoholem potrawy i późniejszym jego… podpaleniu J Proces ten jest często stosowany w celu wzmocnienia aromatu potrawy, dodania jej smaku, ale także… dla efektu widowiskowego, o którym goście rozmawiają jeszcze wiele, wiele tygodni.

Oto jak działa flambirowanie:

Wybór potrawy – flambirowanie często jest stosowane w przypadku mięsa, ryb i owoców morza- słowem dla produktów i potraw, które zawierają alkohol lub mogą być polane alkoholem.

Podgrzewanie alkoholu – alkohol do potraw dodaje się na końcowym etapie przygotowania, zwykle w postaci wódki, koniaku, rumu lub innego mocnego alkoholu.

Podpalenie – kiedy alkohol jest już nieco podgrzany, można go zapalić go za pomocą bezpiecznego źródła ognia. Bezpiecznego, czyli takiego, który możemy kontrolować najchętniej na dużą odległość- świetnie sprawdzi się długa zapalniczka do kuchenek gazowych czy zapalony patyczek do szaszłyków. W wyniku podpalenia alkoholu wytworzy się silny i dość wysoki płomień.

Efekt – płomienie, które uzyskamy będą krótkotrwałe i niezwykle efektowne. Kiedy po chwili zgasną, pozostawią aromat alkoholu i charakterystyczny posmak w potrawie.

UWAGA

Flambirowanie to technika, która wymaga ostrożności. Płomienie są zwykle wysokie, dlatego ważne, aby zachować rozsądek i przygotować podstawowe środki bezpieczeństwa i mamy tu na myśli zarówno dużą pokrywkę… jak i gaśnicę J

Przykłady potraw, które często poddaje się flambirowanie, to np. „Steak Diane” – mięso wołowe polane sosem flambirowanym w brandy czy „banana Foster”, czyli banany smażone i flambirowanie w rumie.

Deglasowanie sosu – jak zrobić, do czego się nadaje?

Deglasowanie sosu to proces polegający na dodaniu płynu do garnka lub patelni, w którym wcześniej przygotowywano mięso, ryby lub warzywa, a następnie na rozpuszczeniu i zebraniu smakowych pozostałości (tzw. fond) z dna naczynia. Taki płyn wykorzystuje się następnie do przygotowania sosu, który doskonale komponuje się z głównym daniem.

A jak w praktyce do tego podejść?

Do deglasowania sosu będziesz potrzebować:

  • Garnka lub patelni, w której wcześniej było przygotowywane mięso lub warzywa.
  • Płynu, takiego jak: bulion, wino, wywar lub woda.

Deglasowanie step-by-step:

  1. Proces rozpocznij od smażenia mięsa lub warzyw. Wybierz odpowiednią ilość tłuszczu, na przykład masła lub oliwy i smaż składniki na średnim ogniu, aż staną się rumiane, i uzyskają odpowiednią konsystencję. W międzyczasie powoli zaczną pojawiać się smakowe pozostałości na dnie naczynia.
  2. Po usmażeniu mięsa lub warzyw, wyjmij je z naczynia i odłóż na bok. Następnie dodaj do garnka/patelni wybrany płyn (bulion, wino lub wywar). To pomoże rozpuścić smakowe pozostałości przywarte do dna naczynia.
  3. Podgrzewaj płyn, mieszając go drewnianą łyżką. Fond (smakowe pozostałości) z dna garnka lub patelni powinien się rozpuścić i zagęścić mieszankę.
  4. Po rozpuszczeniu fond, możesz dodać dodatkowe składniki, takie jak zioła, przyprawy, śmietanę czy pomidory, aby stworzyć smaczny sos. Nie zapomnij doprawić go do smaku.
  5. Gotuj sos przez kilka minut tak, aby wszystkie składniki się połączyły osiągając odpowiednią konsystencję.
  6. Sos jest gotowy do podania i może być używany do polewania mięs, ryb, makaronów, warzyw lub innych dań.

Deglasowanie sosu to doskonały sposób na wzbogacenie smaku potrawy i wykorzystanie smakowych pozostałości po smażeniu. Takie sosy są szczególne popularne w kuchni francuskiej i mogą być stosowane w wielu różnych potrawach. Ich smak jest bogaty i głęboki, dzięki czemu potrawa nabiera wyjątkowego charakteru.

Czy wiesz, że aby uprosić powyższy proces wystarczy użyć do tego urządzenia wielofunkcyjnego Perfect Mix2? Z nim deglasowanie jest łatwe jak nigdy dotąd!

Ciekawostka: w wielu przepisach wbudowanych w urządzeniu z powodzeniem stosujemy tę metodę. :)!

Flambirowanie – jak zrobić wyśmienite danie tą metodą?

Flambirowanie, które omawialiśmy już na początku tekstu, to technika, która dodaje do potrawy nie tylko smaku, ale również efektu wow, czyli niezwykłego widowiska podczas jej przygotowywania. Masz ochotę sprawdzić, jak przyrządza się dania w taki właśnie sposób?

Chętnie podpowiemy jak się do tego zabrać 🙂!

Składniki, które będą Ci potrzebne:

Główny składnik dania:

Wybierz mięso, ryby lub owoce, które nadają się do flambirowania. Popularne opcje to steki, krewetki, kurczak, owoce cytrusowe, banany itp.

Alkohol:

Do flambirowania najczęściej używa się brandy, wódki, rumu czy koniaku.

Tłuszcz:

Masło lub olej do smażenia.

Zioła i przyprawy:

Przyda Ci się rozmaryn, tymianek, czosnek, sól, pieprz.

Płyn do deglasowania:

Wino, bulion mięsny lub warzywny.

Flambirowanie step-by-step:

  1. Oczyść i przygotuj mięso lub owoce do smażenia. Osusz je delikatnie papierowym ręcznikiem, aby uniknąć nadmiaru wilgoci.
  2. W rondlu lub głębokiej patelni rozgrzej tłuszcz na średnim ogniu. Dodaj mięso lub owoce i smaż z obu stron, aż uzyskają złoty kolor.
  3. Zdejmij patelnię z ognia. Podlej danie alkoholem.
  4. Podpal alkohol, uważając, aby stale utrzymywać bezpieczną odległość. Użyj długiej zapalniczki do kuchenek gazowych lub zapalonego patyczka do szaszłyków. Spodziewaj się efektu dość wysokich płomieni.
  5. Poczekaj, aż płomienie zgasną.
  6. Dodaj płyn do deglasowania (wino, bulion) i przenieś patelnie z powrotem na kuchenkę. Mieszaj, aby zdjąć smakowe pozostałości (fond) z dna patelni.
  7. Dodaj zioła, czosnek, sól, pieprz i inne przyprawy do sosu. Mieszaj i gotuj na niskim ogniu przez kilka minut.
  8. Podawaj potrawę, polewając ją przygotowanym sosem.

UWAGA

Bądź ostrożny podczas podpalania alkoholu. Unikaj bezpośrednich płomieni i utrzymuj odstęp.

TIPY

Wybierz alkohol, który pasuje do smaku potrawy. Na przykład, brandy może być świetna do steków, rum do deserów.

Starannie obsmaż mięso lub owoce przed flambirowaniem. To pomoże w uzyskaniu pięknego koloru i smaku.

Dodaj własne unikalne składniki do sosu, aby dopasować go do Twojego gustu.

Flambirowanie to nie tylko technika gotowania, ale również forma prezentacji potrawy, która może im dodać elegancji i smaku. Odpowiednio wykonane, flambirowanie może być zarówno smaczne, jak i efektowne.