- 2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 400g)
- 2 ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
- 4 ziarna owocu jałowca
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 150g cebuli szalotki, pokrojonej w ćwiartki
- 30g cukru
- 100g wody
- ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
- 300g czerwonego wina, wytrawnego
- 60g śliwek suszonych kalifornijskich, bez pestek
- 300g ziemniaków, obranych, pokrojonych na plastry
- 300g batatów, obranych, pokrojonych na plastry
- ½ łyżeczki soli ziołowej
- 1 łyżka octu balsamicznego
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- 120g mleka
- 120g śmietany, min. 30% tłuszczu
- 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej
