Pierś z kaczki w sosie śliwkowym z purée ziemniaczano-batatowym

UDOSTĘPNIJ:

SKŁADNIKI:
  • 2 piersi z kaczki, ze skórą, bez kości (ok. 400g)
  • 2 ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
  • 4 ziarna owocu jałowca
  • 4 gałązki świeżego tymianku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 150g cebuli szalotki, pokrojonej w ćwiartki
  • 30g cukru
  • 100g wody
  • ½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
  • 300g czerwonego wina, wytrawnego
  • 60g śliwek suszonych kalifornijskich, bez pestek
  • 300g ziemniaków, obranych, pokrojonych na plastry
  • 300g batatów, obranych, pokrojonych na plastry
  • ½ łyżeczki soli ziołowej
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
  • 120g mleka
  • 120g śmietany, min. 30% tłuszczu
  • 1 szczypta gałki muszkatołowej, mielonej