Ciasto:
- 200g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
- 100g masła, solonego, pokrojonego na kawałki
- 50g wody
- ½ łyżeczki soli
Nadzienie:
- 100g sera ementaler, pokrojonego na kawałki
- 600g wody
- 350g zielonych szparagów, przekrojonych na pół, bez twardych końcówek
- 100g szynki szwarcwaldzkiej, w plastrach
- 200g śmietany, min. 30% tłuszczu
- 2 jajka
- 1 szczypta soli
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
